• Wagyu Shintama Cut
• The shintama is a sphere-shaped block of meat located below the uchimomo/top round
• It is also commonly used for roast beef and beef
• Lean meat that is softer than average loin and has moderate marbling

固くなりやすい部位なので焼きすぎず、表面だけサッと焼いて食べるのがおすすめ。
トモサンカクならレア、シンシンならミディアムレアでいただいて。

後ろ脚の付け根、内ももの下部にある大きな球状の赤身部位。トモサンカクやシンシン、カメノコなどいろいろな部位の総称で、その形状からシンタマと呼ばれている。

その端にあたる部分が焼肉として食べるのにぴったりな肉質のトモサンカク。この部分は赤身のもも肉とは思えないほどしっかりとしたサシが入っているのが特徴のひとつ。脂の濃厚な甘みを感じつつ、赤身のコクも強く楽しめるという味わいのバランスが抜群！

一方、中心部にあたるシンシンはしっかりとした歯ごたえと味を併せ持ち、赤身らしさたっぷり。